Les artichauts sont en pleine production. Voici une recette pour changer de l'éternel artichaut vinaigrette.
Pour 4 personnes :
2 gros artichauts ou 4 petits
2 petites courgettes
2 carottes
1 beau bulbe de fenouil
8 champignons de Paris
12 olives noires
1 citron
1 verre de vin blanc
sel, poivre, curcuma, sucre, huile d’olive
- couper les artichauts en 4 ou 8 quartiers, retirer le foin et mettre à tremper les morceaux dans de l’eau vinaigrée pour éviter qu’ils noircissent
- éplucher les carottes et les détailler en rondelles, couper le pied des champignons et coupez-les en 4, faire des rondelles pas trop épaisses avec les courgettes, couper le fenouil en quartiers ou en huitièmes
- placer les légumes sauf les courgettes dans une cocotte-minute avec les olives, le jus de citron, le vin blanc
- saler, poivrer, saupoudrez de curcuma (1/2 cuillerée à café environ), mélanger
- fermer la cocotte et faire cuire 5 minutes, ajouter les courgettes et cuire encore 5 minutes
- retirer les légumes à l’écumoire et les placer dans un plat creux
- ajouter au jus de cuisson 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive et 1 cuillerée à café de sucre puis faire réduire sur le feu quelques minutes pour obtenir une sauce un peu sirupeuse
- goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire
- arroser les légumes avec la sauce et servir bien chaud.
Bon appétit !