En ce début d'octobre qui ressemble encore bien à l'été, il reste au potager de quoi cuisiner une caponata. Essayer cette recette du jardin, c'est l'adopter !
- 500 g d’aubergines
- 1 beau poivron rouge
- 1 gros oignon
- 3 ou 4 tomates (il est possible de les peler après les avoir ébouillantées 30 secondes)
- huile d’olive, sel, poivre, vinaigre de vin, 1 cuillère à café de sucre en poudre
- câpres, 10 à 20 olives vertes (très grosses et croquantes, si possible)
- 1 petite branche de céleri
Faire fondre doucement, pendant 15 mn, dans 3 cuillérées à soupe d’huile d’olive, les aubergines et le poivron détaillés en dés.
Pendant ce temps, dans un autre récipient, faire revenir durant 10 mn l’oignon émincé et les tomates coupées en dés.
Mêler ensuite les 2 préparations puis ajouter 1 grosse cuillerée à soupe de câpres, les olives vertes coupées en 3 ou 4 morceaux, ainsi que le céleri émincé. Bien mélanger.
Verser sur cette préparation 3 cl de vinaigre et 7 cl d’eau ainsi que le sucre. Saler et poivrer.
Laisser cuire 15 mn à découvert. Il ne doit quasiment plus rester de liquide visible en fin de cuisson.
BON APPÉTIT !